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法國黑松露

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法國黑松露(拉丁名為Tubermelanosporum,英文稱為perigordtruffle),也稱塊菌,是一種生長於地下的野生食用真菌,外表崎嶇不平,色澤介於深棕色與黑色之間,呈小凸起狀,遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理,其氣味特殊,難以形容,有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發酵的玉米/醃泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/乾酪/肉桂/麋香,還有像經年未洗的床單,甚至還有人形容其氣味像精液,就現時所知主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。e61190ef76c6a7ef54767265fefaaf51f3de6625.jpg

其味清香可口,是歐美地區喜食的菌類之一.每年9到12月份為生長成熟期,是出口歐洲的主要菌類食品,素有“黑鑽石“之稱,該菌清香可口,香味濃郁,肉質脆嫩。中醫認為,可治療腸胃不適和營養不良等癥。據說該菌有性激素。

Truffle是生長在地下,尤其是橡樹根部的一種外生菌塊。通常是一年生的天然真菌類植物。大約有30多種不同的truffle,產地分佈在義大利,克羅地亞,法國,西班牙等國。與香檳,魚子醬一起,被譽為世界上三大珍味之王。

在眾多的種類中,更以白松露、黑松露是最美味的。由於松露對於生長環境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,這也是為何松露如此稀有的緣故。

都說松露是地下的蘑菇,其實她是菌絲體類植物果實。在食用菌分類中,松露屬生長在地下的子囊菌類。它之所以歸屬於此類是因為它生長在地下並且它的孢子(種子)藏在囊(小袋子)中的緣故。松露的外形是園的,但因其生長在地下的原因,常呈現不規則的形狀。

松露有著獨特的寄生迴圈。和其它菌類一樣,松露不通過光合作用產生葉綠素,它不得不寄生於另一種生物。松露是植物之間共生的典型例證。得益於菌絲體的植物系統,松露可以賴以一棵樹的養料生長。以母體樹的幼根須為寄生體,松露自生出不可缺少的組織系統:菌根。

正因為有了這種菌根,松露可吸取樹中的有機質,囙此得以生長。菌根可以由松露在土壤中靠種子自繁,也可以種植已附有松露菌根的橡樹得到菌根。橡樹被種植後,需要十數年的時間其根系才能植於土中,這時最初的松露才開始出現。生長於菌根的菌絲體給幼小的松露供給營養。


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